2014/03/15

◆NARISAWA ファンタスティック！

南青山のNARISAWA(成沢）という　フレンチレストランへ行ってきました♪

なかなか予約が取れないとのことでしたが、お友達が予約を取ってくれました。

NARISAWAは　アジア５０・・・アジア全域の中の素晴らしいレストラン５０軒に１位か２位に選ばれています。

場所柄もあいまって　外人率が高いです。

厚み1センチ以上あるガラスのプレート。

噂には聞いていましたが、感動の連続の素晴らしいレストランでした。

残念なことに　私はお酒アレルギーなので、イチゴのシャンパンの代わりに　ノンアルコールで創っていただきました♪

お料理の構成やテーマも　私が今まで見たこともない展開で驚き！！

そして　それが感動になります。

色々なグルメブログで解説されているので　簡単に・・・(笑）

この容器　下の部分にオイルポットのようなものが入っていて　暖めています。

パン生地が上のガラス容器に入っています。湯煎になっているよう。

私たちの目の前で　　こうして発酵させて　石窯で焼いて下さいます。

石窯と言っても　石をくり抜いたボウル型のものです。

けれど　石窯は木の枝で素敵にアレンジメントされた気の配りよう。

こちらが焼きあがったパンです。

今回のお料理のテーマは『森とともに生きる』と言うことなので、パン皿も樹の板。

パンの奥に見える苔玉は　なんと　バターです。

茶色の粉状のものはオリーブを焼いて粉にしたもの・・・・

苔のようなものはパセリだったかな？を粉状にしてスプレーで吹きつけたんでしたっけ？(笑）パンにつけるバター一つでも　この凝りよう♪

このバター凄く美味しかったです♪

大きな朴の葉に乗っている真っ黒なものは　なんと　牡蠣のフリット！

衣は香ばしくって牡蠣はジューシーでした。

メープルの樹液やおからを炒った苔に見立てたもの・フキノトウやゴボウを使った　前菜も大きな樹の板に乗ってきました。

こちらは土のスープ。

ゴボウを焦がした味がしました。

花野菜の下には　プリプリの伊勢海老。

ここからは　森の滋養を海で貰った海の物が続きます。

暖かい烏賊のソテーにイカ墨を液体窒素で凍らせたものを振りかけると・・・・・

まさしく　イリュージョン♪

幻想的です。

最近　フレンチにこういった現代科学の叡智を取り入れて演出するのが、最先端みたいです♪

このスープはたっぷりの蟹の身と蟹みそ　アンコウの肝が入っていて　絶妙。

そして　また　イリュージョン♪

このガラスのドームの中は　一体何？？？

鰆のスモークです～～～♪

桜のチップで燻された鰆がとっても美味しい！

NARISAWAの凄いところは　煙をこの密度でガラスの中に閉じ込め　中が見えないようにし(匂いも一切しません）　尚且つ　私たちは3人でしたので　せ～の～！で一斉にドームを開け・・・・つまり　このときは3人の方が　私たちのテーブルについて下さっていたのですね。

それだけではなく　鰆の火の入れ具合が　これまた　丁度いい具合になっている。

この演出の為に　どれほどの細かい計算がなされているのかを想うと　もはや　NARISAWAは　単なるフレンチレストランの領域ではなく　素晴らしいプロ集団のような存在ね。

萩のアマダイ。やや半生の焼き加減に　私　唸ってしまいました。

お見事！！グリーンのものは春菊のピュレ。

私たちのすぐ後ろに欧米の方たちがお食事していらしたのですが、一つ一つ　流暢な英語でお料理の説明をしている係りの方。

こういうところにも　プロだなぁ♪って好印象を受けました。

近江牛にネギの炭をまぶして焼いたお料理。

スガハラさん(ガラスメーカー）の手吹きのガラス器にイチゴ・酒粕・甘酒のデザート。

アルコール分　全く感じませんでした。

お酒臭くもなく　ほんのりと香る程度でしたので、私でもいただけました。

幾つか　お料理写真載せていないのもあります。

そして　お腹一杯の私たちの目の前に　何とも　テンションアップする可愛いワゴンがやってきました♪

私は　もう　そんなに頂けないので、おまかせでお願いしてしまいましたが

友人たち　またもや　全部リクエストしていました～！(笑）

食後のお紅茶を頂きながら　この可愛いマカロンが出てきました。

サイズが解るように　わたくしの手を添えて見ました。

可愛らしいマカロンでしょ♪

お花の香りがするとても美味しいマカロンです♪

この後　青山に住むお友達のおうちへお邪魔して（素晴らしい高層マンション）景観に見惚れたり　しばしお喋り♪

新宿の高層ビル群

東京タワー→ミッドタウン　リッツカールトン→六本木ヒルズ

はっと気が付くと5時半で　大慌てで帰ってきました。

琥珀が一人でお留守番しているんですものね。

●楽しかったです～♪NARISAWAに行けたことは収穫でした～♪

また　季節が変わったら行きたいなぁ♪

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